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玉米淀粉的主要特点如下:直链淀粉含量较高,可达28%;糊化温度高(62-72℃),具有较好的抗剪切能力;颗粒紧密;脂类化合物含量多,易形成直链淀粉-脂类化合物。淀粉约占玉米籽粒干重的70%左右,是玉米籽粒的重要组成部分。利用物理、化学等方法可以将淀粉转化为低分子化合物或高分子聚合物,可以作为---的加工原料。
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将玉米变性淀粉涂于人体处可使不产生。玉米淀粉还是---的生产青的培养基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏,可用于制备抗坏血酸。玉米还有美容---的作用。与大豆、小麦相比,玉米的脂肪、蛋白质含量较低,碳水化合物含量较高,因而玉米制品越来越受到健身以及---人士的---。
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