高粱籽粒加工后即成为高粱米,在、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。高粱米味甘,性温、涩。和胃消积,温中涩肠,湖南收购高粱,止霍平乱,脾虚湿困,及湿热下痢,小便不利等症。
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高粱米含矿物质与---,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40-70%,---中b1、b6含量与玉米相同,泛酸、---、生物素含量多于玉米,但---和生物素的利用率低。高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,亚油酸含量也较玉米稍低,加工的副产品中粗脂肪含量较高,子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右。
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高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的---酸较少,长期收购高粱,是一种不完全的蛋白质,长年收购高粱,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中,因而蛋白质的也差,而且尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
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