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木薯是三大薯类之一,广泛栽培于热带和带地区。在我国南带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,饲料生产,工业应用等方---有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。
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膨胀能力
加热淀粉乳,淀粉颗粒会膨胀。对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。将淀粉乳样品在一定温度水浴中加热30 min,然后离心,倾出上清液,将沉淀的颗粒称重,淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来干淀粉重量之比称为膨胀能力
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酯化淀粉
酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机---(,丁二---等)在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉,在食品工业(作为增稠剂)、造纸工业(施胶料)、纺织工业(经纱上浆)应用较多
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